ถั่วเป็นผักที่คนไทยนิยมใช้ทำอาหาร มีหลายชนิดทั้งถั่วฝักยาว ถั่วแขก ถั่วลันเตา ฯลฯ ส่วนใหญ่เป็นถั่วที่หาซื้อได้ง่าย มีขายตลอดปี

แต่ ยังมีถั่วอีกชนิดที่พบได้เฉพาะช่วง ปีหนึ่งออกฝักแค่ช่วงเดียว คือถั่วปี ชาวบ้านตามชนบทรู้จักกันดี ฝักมีสีม่วงแก่ๆ ออกดำ ยาวประมาณ 10 นิ้ว

ที่ เรียกว่า ถั่วปี เพราะแต่ละปีเกษตรกรส่วนใหญ่จะปลูกครั้งเดียวคือในเดือนสิงหาคม มีผลผลิตออกมาให้กินแค่ช่วงเวลาเดียว คือช่วงเดือนตุลาคมถึงธันวาคม ไม่เหมือนถั่วฝักยาวและถั่วชนิดอื่นๆ ที่มีให้กินตลอดปี ถั่วปีช่วงนี้หาซื้อได้ในตลาดกิโลกรัมละ 20 บาท

ถั่วปีมีทั้ง ชนิดผิวฝักแข็งและผิวฝักอ่อน ประเภทผิวอ่อนมีเนื้อนุ่มหวานกว่า ชาวบ้านมักเลือกชนิดนี้มาทำอาหาร และตำแบบส้มตำ เรียกว่าตำถั่วปี

แต่ วีระ นุชกระโทก ข่าวสดนครราชสีมา มีสูตรผัดถั่วปีเป็นกับข้าว

จาน เด็ดจานนี้ เหมาะสำหรับคนไม่อยากอ้วน เพราะไม่มีเนื้อสัตว์ประกอบแต่อย่างใด ใช้ถั่วปีเลือกชนิดผิวอ่อนที่ไม่อ่อนจัดหรือแก่จัดเกินไปเป็นหลัก

เตรียม เครื่องปรุง ซอยถั่วปีเฉียงเป็นชิ้นบางๆ กระเทียมซอย หัวหอมซอย พริกขี้หนูหรือพริกแห้งก็ได้หั่นเป็นท่อนๆ ใบมะกรูดฉีกเป็นฝอย ตะไคร้สดทั้งต้นซอย เตรียมเอาไว้

กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช รอจนน้ำมันร้อนใส่กระเทียมและหัวหอมลงไปเจียวจนหอม กระเทียมเริ่มเหลืองใส่พริก ใบมะกรูดและตะไคร้ตามลงไป คนให้ทั่วแล้วใส่ถั่วปีท้ายสุด ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยพอออกรสเค็ม ไม่ใช้น้ำปลาเพราะจะทำให้เสียรสได้

อาจไม่ใช่เมนูเลิศรส แต่มากด้วยคุณค่าอาหารจากพืชตระกูลถั่ว ทั้งโปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินบี1 บี2 และซี พร้อมทั้งเบต้าแคโรทีน กับใยอาหาร ช่วยลดคอเลสเตอรอล

แต่อาจหากินได้ไม่ง่ายนัก เพราะถั่วปีไม่ได้มีทุกฤดู ช่วงนี้ยังอยู่ในฤดูกาลยังพอหาได้ น่าจะลองหามาชิมกันดู

จานเด็ด 76 จังหวัด
วีระ นุชกระโทก ข่าวสดนครราชสีมา

เรื่องนี้อยู่ในหัวข้อ : เมนูเด็ด.

Tags: ตำถั่วปี, ถั่ว, ถั่วปี, นครราชสีมา, ผัดถั่วปี, ส้มตำ, เบต้าแคโรทีน, โคราช, ใยอาหาร